การดองเป็นกระบวนการถนอมหรือยืดอายุการเก็บรักษาอาหารโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน

การดองเป็นกระบวนการถนอมหรือยืดอายุการเก็บรักษาอาหารโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ในน้ำเกลือหรือการแช่ในน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปขั้นตอนการดองจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของ อาหารหมักดอง อาหารที่ได้จะเรียกว่าผักดองหรือ เพื่อป้องกันความคลุมเครือ นำหน้าด้วยผักดอง อาหารที่ใช้ดอง ได้แก่ ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นมและไข่