เพคตินหลักสองประเภทนั้นมีหลายพันธุ์ และแต่ละชนิดก็มีพฤติกรรมต่างกัน ผงเพคตินแห้งมีหลายรูปแบบ รวมทั้งแบบปกติ (หรือแบบคลาสสิก) แบบเร็วและแบบช้า (เมทอกซิลสูง) ไม่มีน้ำตาลหรือน้ำตาลต่ำ (เมทอกซิลต่ำ) MCP (เพคตินรสส้มดัดแปลง) ซึ่งคล้ายกับน้ำตาลต่ำและไม่มีน้ำตาล—และ เพคตินแยมทันทีหรือช่องแช่แข็ง ของเหลวมีให้ในรุ่นปกติเท่านั้นและคล้ายกับเพคตินแห้งทั่วไป แต่จะละลายก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
เนื่องจากเพคตินประเภทต่างๆ มีพฤติกรรมแตกต่างกัน ควรใช้เวอร์ชันที่ระบุไว้ในสูตรที่คุณใช้อยู่ หากคุณพบว่าแยมหรือเยลลี่แข็งตัวหรือนิ่มเกินไป คุณสามารถปรับปริมาณได้ตามต้องการ
โพสต์โดย : JO
