การพัฒนาอาหารโปรไบโอติกชนิดใหม่

—กรณีศึกษาเกี่ยวกับน้ำผลไม้โปรไบโอติก วีรันจาเนยา เรดดี้เลบากา,  วิโนด กุมาร์โจชิ, ใน อาหารบำบัด โปรไบโอติก และอาหารแหวกแนว, 2018 3.5.13 พีช ลูกพีช ( Prunus persica ) เป็นแหล่งอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และมีน้ำตาลในปริมาณที่ดี ( Pakbin et al., 2014 ) อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีเส้นใยอาหารและโพลีฟีนอลที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ผู้บริโภค ( Magerramov, 2006 ) น้ำ พีชโปร ไบโอ ติกจัดทำโดย Pakbin และคณะ (2014) โดยใช้LAB ที่แตกต่างกันสาม สายพันธุ์ ลูกพีช ( Lactobacillus casei , Lactobacillus delbrueckiiและLactobacillus plantarum ) และพบว่าทุกสายพันธุ์หมักน้ำพีชอย่างเพียงพอและมีการเติบโตในเชิงบวก (ถึง 1.12  × 10 9  CFU/มิลลิลิตร หลังจาก 48 ชั่วโมงที่ 30°C) จำนวนเซลล์ที่มีชีวิตของLactobacillus plantarumและLactobacillus delbrueckiiในน้ำพีชหมักคือ 7.2 × 10 5และ 1.7 × 10 7 CFU/mL หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4°C เป็นเวลา 4 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามLactobacillus casei ไม่สามารถอยู่รอดได้ภายใต้ pH ต่ำและสภาวะความเป็นกรดสูง และในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 4°C เป็นเวลา 1 สัปดาห์ เซลล์ก็จะสูญเสียความมีชีวิตของเซลล์โดยสิ้นเชิง      

โพสต์โดย : midnight เมื่อ 20 ก.ย. 2566 15:52:03 น. อ่าน 101 ตอบ 0