นักวิจัยได้เตรียมกลุ่มที่สองโดยใช้กระบวนการทางธรรมชาติแบบเยื่อกระดาษ

นักวิจัยได้เตรียมกลุ่มที่สองโดยใช้กระบวนการทางธรรมชาติแบบเยื่อกระดาษ ซึ่งเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไป โดยลอกผิวออกจากเมล็ดถั่ว แต่เหลือเยื่อเมือกไว้เหมือนเดิม สุดท้าย ทีมหมักถั่วในกลุ่มที่สามโดยใช้คาร์บอนิกมาเซเรชั่น ซึ่งเป็นกระบวนการที่มักใช้ในการผลิตไวน์ วิธีนี้ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในโลกของกาแฟชนิดพิเศษในปี 2015 เมื่อผู้เข้าแข่งขันที่ชนะการแข่งขัน World Barista Championship ใช้วิธีนี้เพื่อเตรียมการเข้าร่วม ด้วยกระบวนการนี้ ผลกาแฟทั้งหมดถูกหมักในถังสแตนเลสและผสมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อลดค่า pH ของการหมัก กาแฟ ที่ทำจากถั่วหมักแตกต่างจากการชงแบบอื่นตรงที่มีกลิ่นรุนแรงเหมือนราสเบอร์รี่ที่มีกลิ่นกุหลาบจากนั้น นักวิจัยจะชงกาแฟโดยใช้เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดและวิเคราะห์ตัวอย่างด้วยการดมกลิ่นด้วยแก๊สโครมาโตกราฟี (GC) หรือที่เรียกว่า GC olfactometry ประการแรก เครื่องมือ GC แยกส่วนประกอบแต่ละชิ้นในอากาศเหนือแต่ละตัวอย่าง จากนั้น เมื่อสารประกอบออกจากอุปกรณ์ พวกเขาไปที่แมสสเปกโตรมิเตอร์เพื่อระบุตัวตน และไปหาคนที่นั่งอยู่ตรงทางออกเพื่ออธิบายว่าได้กลิ่นอะไร