การตัดช่วยเพิ่มโพลีฟีนอล

ผักประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลากหลายชนิด ซึ่งเป็นคำที่เกินกว่าสารอาหารของพวกมัน เช่น วิตามินซีและโพแทสเซียม และยังรวมถึงโพลีฟีนอลด้วย

สารประกอบเหล่านี้พบได้เฉพาะในพืชและมีบทบาทหลายอย่าง เช่น ให้สี ทำหน้าที่เป็นสารกันแดดของพืชจากรังสีอัลตราไวโอเลต และทำให้พืชมีรสขม ซึ่งทำให้สัตว์ไม่กินมัน

การหั่นผักบางประเภท โดยเฉพาะขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม และพาร์สนิป สามารถเพิ่มปริมาณโพลีฟีนอลได้

มีเหตุผลในเรื่องนี้ การตัดทำให้เนื้อของผักเป็นแผล <span style="color: #ff700a;"><strong><a href="https://watdonyang.ac.th/%e0%b9%80%e0%b8%a1%e0%b8%99%e0%b8%b9%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%aa%e0%b8%b8%e0%b8%82%e0%b8%a0%e0%b8%b2%e0%b8%9e/" target="_blank" style="color: #ff700a;">เมนูอาหารสุขภาพ</a></strong></span> และมันจะตอบสนองโดยการผลิตโพลีฟีนอลมากขึ้น ช่วยปกป้องเนื้อเยื่อผักจากความเสียหายเพิ่มเติม ในทำนองเดียวกัน หากสัตว์กินหญ้าได้ลิ้มรสสารที่มีรสขมเหล่านี้ มันอาจคิดทบทวนอีกครั้งก่อนที่จะกัดอีกครั้ง

ตามทฤษฎีแล้ว ระดับโพลีฟีนอลที่สูงขึ้น (เช่น จากการสับ) นั้นดีต่อสุขภาพของเรามากกว่า โพลีฟีนอลมักประกอบขึ้นเป็นสัดส่วนใหญ่ของสิ่งที่เรียกว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ" ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยสนับสนุนการป้องกันร่างกายของเราจากการอักเสบ

แต่มีภาวะแทรกซ้อน หลังจากการสับจะเกิดสีน้ำตาลด้วยเอนไซม์ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีแบบเดียวกับที่ทำให้แอปเปิ้ล มันฝรั่ง และอะโวคาโดที่หั่นเป็นสีน้ำตาล ต้องขอบคุณเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสที่ทำลายโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารประกอบที่คุณสนใจ