อายุ

อาหารที่ได้จากสัตว์ที่มีไขมันและโปรตีนสูงมักอุดมด้วยสาร AGE และมีแนวโน้มที่จะเกิดสาร AGE ขึ้นใหม่ในระหว่างการปรุงอาหาร ในทางตรงกันข้าม อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต เช่น ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช และนมจะมี AGEs ค่อนข้างน้อย แม้จะผ่านการปรุงแล้วก็ตาม อายุ การก่อตัวของ dAGEs ใหม่ระหว่างการปรุงอาหารถูกป้องกันโดยสารประกอบ aminoguanidine ที่ยับยั้ง AGE และลดลงอย่างมากโดยการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น โดยใช้เวลาปรุงสั้นลง ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า และโดยการใช้ส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ฐานข้อมูล dAGE ใหม่เป็นเครื่องมือที่มีค่าสำหรับการประมาณการที่ได้รับ dAGE และเป็นแนวทางในการเลือกอาหารเพื่อลดการบริโภค dAGE

โพสต์โดย : Xenon เมื่อ 1 มี.ค. 2566 14:32:34 น. อ่าน 119 ตอบ 0